菊苣菊粉引领更健康的零食 

 

如今,零食已经不再是可有可无的食品品类,而在全球范围内迅速增长。与此同时,人们对健康零食的需求也在不断增加。而菊粉和低聚果糖的出现,为这一需求提供了完美的解决方案。

√选对配料提高零食的营养价值

菊粉是是一种具有不同链长(聚合度在2-60之间)的果糖聚合物。当对菊粉进行特殊处理(如水解),从中获得短链产物(聚合度为2-8)时,该获得的产物不再是菊粉,而被称为低聚果糖或寡果糖。

菊粉和低聚果糖是可溶性纤维中研究最广的物质。除了因其益生元功效闻名,它们也是膳食纤维(2008/100/EC营养标签指南)的一种,并被用作纤维间隙连接,替代食物和饮料中的脂肪和糖。因此被应用于体重管理方面,提高了普通食品(如零食)的营养价值。

√健康零食需求强劲

现在健康趋势无处不在,而且在消费者选择零食的时候,健康意识发挥了举足轻重的作用。Datamonitor 2010年的调查显示,有超过40%消费者总会或者多数时候会选择健康的零食。在某些国家这一数字甚至超过了51%。消费者在选择吃肉还是健康的零食时,他们选择后者的比例如下表所示(%表示大多数时候或者总是)。

传统意义上,零食被认为是情绪产品:因一时冲动购买了零食,并作为奖赏或乐趣而消费。零食因能方便的解决人们的饥饿问题,也被认为是多功能的。然而嗜好和方便不再是唯一的驱动力:考虑到自身的健康或体重,很多消费者也开始考虑零食的营养价值和成分。在此基础上,适用于具有健康意识消费者的营养强化型产品应运而生。

√为开发更多的健康零食而努力

营养强化型产品的特点是添加某些功能性或有益健康的成分,比如纤维素、β-葡聚糖、抗氧化剂、钙等,通常它们的目标人群比较少,主要是儿童(和他们的父母)、成年妇女和老年人。在这种情况下,从菊苣中提取的菊粉系列产品为生产企业提供了一个完美的解决方案。

菊粉具有较高的纤维含量(粉体中菊粉的含量大于90%、以干基计,液体产品中低聚果糖含量大于85%),且不影响终端产品的性状。因此,它可以用于增强很多产品(单纯的全麦产品或全麦补充产品)的纤维素含量,而不会影响其质地或味道。

利用菊粉或低聚果糖可以生产出针对所有人群的健康零食。比如儿童奶制品或者冷冻酸奶等等。

√儿童奶制品 

为了子女的健康,纯天然、低脂肪、高纤维、低糖分等是作为父母为子女选择甜点的关键因素。菊粉是从天然菊苣中提取,因此是纯天然和健康的。此外,在不影响口感的情况下,菊粉本身的模拟脂肪效果会大大减少或替换奶制品的脂肪含量。

√冷冻酸奶 

同样,菊粉可完美的应用于制作冷冻酸奶。作为对普通冰淇淋的替代品,冷冻酸奶脂肪含量更低,但糖分含量较高。如果想保证完美口感,且做到低糖低脂肪,那么菊粉的添加可完全或部分替代产品中的糖分,且保证最终产品呈现柔滑奶状(不结冰晶),让消费者享受入口即化的至臻口感。

以上转载自《新营养》

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